Nişantaşı'nda yeni adresiniz...

Türkiye'de ilk kez uygulanan Uzakdoğu sentezli klasik Fransız tatlarından oluşan mönüsüyle Maçka Brasserie, masalsı bir lezzet deneyiminin keyfini sürmek için sizi Nişantaşı'na davet ediyor.

Eşsiz doğa güzelliğiyle adından sıkça söz ettiren Port Sedef'in ortaklarından ve işletmecisi, sektörün deneyimli ismi Muhittin Ülkü tarafından, İstanbul'un eğlence ve lezzet başkenti Nişantaşı'nda açılan Maçka Brasserie, şehrin merkezinde sunduğu özgün, huzurlu ve keyifli atmosferini mönüsünde yer alan birbirinden lezzetli tatlarla birleştirerek konuklarına unutulmaz bir deneyim vaat ediyor.

İstanbul'un tüm renklerini, enerjisini, keyfini içinde barındıran Nişantaşı'na yepyeni bir soluk getiren Maçka Brasserie, şefi Hakkı Alkan'ın öncülüğünde hazırlanan mönüsünde; Fransız mutfağıyla, eşsiz baharatlarla zenginleştirilmiş Asya mutfağını ustaca bir ahenkle birleştirerek, ilginç bir o kadarda cezbedici tatlara ev sahipliği yapıyor.

Türkiye'de ilk kez Fransız ve Asya mutfağının karışımından oluşan mönü, öğlen ve akşam saatlerinde sunduğu farklı mönülerle günün her saatinde konuklarına eşlik etmeyi hedefliyor. Öğle saatlerinde iş ve alışveriş temposuna eşlik edebilecek hafif ama seçkin alternatifler; akşam yemeği için sürprizli, zengin şarap seçenekleri ile birbirinden farklı lezzetler. İster yoğun iş temposuna, ister alışveriş koşuşturmacasına verilen kısa bir mola, ister uzun sohbetlerle renklenen keyifli bir akşam yemeği. Zengin şarap seçenekleri eşliğinde birbirinden farklı lezzetler, Maçka Brasserie'nin mönüsündeki yerlerini aldılar.

Yaşamın tüm renklerini farklı ve yepyeni bir solukla sunan Maçka Brasserie, sizleri mönüsündeki eşsiz lezzetlerle baştan çıkmaya, masalsı atmosferine dahil olmaya davet ediyor. Dünyanın en parlak şehirlerinden İstanbul'da ışıldayan bir mutfak burası.

Birçok kültürün beşiği, uğruna savaşların yapıldığı, doğuyla batıyı bağlayan Bizanslıların Konstantinapolis'i bizim güzeller güzeli İstanbul'umuzun, en güzel noktalarından Maçka tüm kültür miraslarını, dünü ve bugünü yansıtıyor.

Hakkı Alkan 1975 Bolu Mengen doğumlu. Zaten başarı doğum yeriyle başlıyor. Dokuz yaşında Fransa'ya gidip orada eğitime başlamış. O yıllarda mutfağın çok önemli olduğunu kavrayarak ileriki yıllar için planlar yapmaya başlamış.

Hakkı Alkan o yıllara dair şu sözleri söylüyor: "Babam, o zamanlar Türk konsolosluğunun aşçıbaşıydı. Okulun dışındaki zamanda babama yardım etmeye başladım. Böylece profesyonel mutfağa adım atmış oldum. İlerleyen yıllarda mutfak benim için vazgeçilmez oldu. Mutfağın ilgimi çeken tarafı yaratıcılığa müsait olduğuydu. Bu yaratıcılığın gelişmesi için çeşitli ülkelerde beş yıldızlı hotellerde çalıştım." Deneyimli Şef Hakkı Alkan'dan buradaki konsept hakkında bilgi aldık.

Bize mutfağınızın detaylarını anlatabilir misiniz?

Mönüyü hazırlarken sektörü araştırarak farklı bir mönü oluşturmaya çalıştık. Böyle bir mönü olmadığını öğrendik. Uzun süre Fransa ve Uzakdoğu'da çalışmış olmamdan dolayı deneyimlerimi bu mönüye yansıttım.

Uzakdoğu sentezli ve Fransız mutfağı ağırlıklı seçimler yaptık. Çok değerli ürünler olduğuna inanıyorum. Burada her gün farklı yemek yeme şansına sahipsiniz. Türklerin bir sözü var "tam kulak memesi kıvamında derler ya" her şey o tarzda pişiyor. Başlangıç ve ara sıcaklarla başlanabiliyor. Balık ve et üzerine yoğunlaştık. Müşterilerimiz de bu durumdan memnun.

Çorba, salata menülerimiz çok kapsamlı. Bunlar ön planda olmasa bile gerçekten yemeğe başlamadan önce tadılması gereken ürünler. Mesela Ahtapot Carpaccio'yu sadece burada yiyebilirsiniz. Benim yaptığım kıvamda bulamazsınız. Bu nedenle buraya özel bir yemektir. Üzerine Hindistan ceviz sütlü limon sorbet konuyor. Orkinos Tartare ve Deniz Tarak Tartare Türkiye'de sadece burada deneyebileceğiniz tatlar arasında. Bu iki yemek Maçka Brasserie'nin en özelleri arasındadır. Tatlı olarak fazla çeşide girmedik. Biliyorsunuz özellikle tatlı konusunda mönünün sonu gelmiyor. Beş adet tatlımız bulunuyor. Bunlar çok hafif tatlılar. Çikolatalı ve meyveli tatlıları mönümüzde değerlendirdik. Sayı olarak az fakat hepsi çok lezzetli tatlılar.

Pişirme şekilleri nasıl oluyor?

Bazılarının tartarları pişmemiş oluyor, bazıları da tamamen sosla marina edilmiş oluyor. Mesela Dülger hafif ateşte pişirilir. Birçok restaurantta bulunmayan balıklardandır. Bu balığın diğer ismi Peygamber balığıdır. İnanılmaz lezzetli bir balıktır. Üzerinde ise kuskus ve limonlu püre ile servis ediliyor.

Bu aralar taze lagosları misafirlerimize sunuyoruz. En çok gelenler arasında lagos bulunuyor. Hem taze hem lezzetli balıklardan. Lagosta denge çok önemli. Fazla pişirirseniz kıvamı kaybedersiniz. Tam sulu olması için iki tarafını fırında pişiyorum. Karabiber, fındık, baharat ve bademle baharatlıyorum. Hafif acımsı bir tat oluşuyor.

1989 ve 1990 yılları arasında Türkiye, Paris Başkonsolosluğu'nda çalışmış. 1995 ve 1998 yılları arasında Hyatt Regency Istanbul çalışan Hakkı Alkan, burada ünlü misafirlere ve krallara menüler hazırlamış. 1999'da Bali HYATT, Endonezya'da farklı eğitimler almış. 1998 ve 2001 yılları arasında Dubai'nin önemli mekanlarında çalışmalarına devam eden şef 2001 ve 2006 yılları arasında yine Dubai Bae'de bulunan Shakespeare & Company'da çalışmış. Executive Chef 2006 yılında Türkiye'ye dönerek kariyerini Supper Club İstanbul ve Bodrum'da devam etmiş. 2007 yılında çok şık bir hotel olan Lush Hip Hotel'de mutfağı yöneten şef, sonrasında W Hotel ve Spice Market'te çalışmalarını sürdürmüş. Tüm bu deneyimlerini Maçka Brasserie'nin mutfağına aktaran şef alanında birçok ödüle sahip.