Waffle'ın tek adresi...

İstanbul'da yaşayanlar zaten adresi biliyor. Bilmeyenler için hatırlatmak istedik. İstanbul'a gittiğinizde mutlaka Moda'da bir yürüyüş yapmanızı tavsiye ediyoruz. Yürüyüş arasında Moda Cup'ta waffle molası verebilirsiniz. Kemal ustanın birbirinden lezzetli tarifleri misafirlerini bekliyor.

Bundan yüzyıllar önce Yunanistan`da keşfedi-len bir lezzet. Waffle, rivayete göre ilk kez 1200`lü yılların başında bir Yunanlı tarafından yapılmış. Un, süt ve yumurtadan oluşan hamuru, iki sıcak metal plaka arasında pişirirek yapılan waffle; önce Yunanistan`da ardından da Fransa, Hollanda, İngiltere ve Amerika`da yayılarak günümüze kadar ulaşmış. Ülkeler arası seyehatı sürdüren waffle`a her yerde farklı lezzetler katılmış; tatlısı, tuzlusu, ekşisi her çeşidi yapılmış.

Dünyada Waffle, Wafel, Gaufre olarak adlandırılan bu yiyeceğin pişirici makinası ismini latince "gaufrum" dan gelen "Gaufre" den almıstır. Eski Fransızca'da ise, bal peteği görünüşüne sahip anlamına gelen "wafla" veya "wafel" olarak da isimlendirilirdi.

Modern Flamanca (Hollandaca)'da wafel, Fransızca'da Gaufre, ve Almanca'da waffel, sözcüklerinin hepsi "waffle" isminin oluşmasında pay sahibidir. Ancak Flamanca wafel, söyleniş nedeniyle 18. Yüzyılda modern Amerikan İngilizcesi'nde " waffle" olarak yerini bulmuştur.

Üzerinde erimiş çikolata, krem şanti ve taze meyveler ile servis yapılan waffle, Belçika'da Brüksel usulü olarak adlandırılır. Yine Belçika'nın bir kenti olan Liege ise waffle hamurunun tek başına fırından çıktığı haliyle yenmesine verilen addır. Hamuru biraz daha altın sarısıdır, kremalize şekerin gevrekliği hamurun üstünde tadılabilir. Belçika usulü waffle hamuru dikdörtgen, Liege usulü ise uçları erimiş dikdörtgen görünümündedir. Her ikisi de kare şeklindeki derin çukur gözenekleri ile meşhurdur. Bu gözeneklerin derinlikleri bir santimetreyi bulur.

Türkiye'ye baktığımızda ise waffle adres olarak Moda Cup'ı gösteriyor. Sınırsız çeşidiyle ağız tadına düşkünlerin gözdesi olan waffle, un , süt ve yumurtadan oluşan hamurun pişirilmesiyle yapılıyor. Çikolatalısından çileklisine, Hindistan cevizlisinden muzlusuna kadar pek çok çeşidi bulunan waffle, ayrıca tam bir enerji deposu. İstanbul'un belirli yerlerinde yapılan bu lezzetli yiyecek, Kemal Özelgil'in Moda Kup'unda bir başka güzel. Mis gibi vanilya, çikolata, çilek, muz kokulu waffle'ları görünce tatmak için içeriye girdiğimizde, 40 yıllık dondurma ve pasta ustası Kemal Özelgil'in dünyasını yakından tanımaya çalıştık. 1963 yılında pastacılık mesleği Özen Pastanesi'nde adım atan Kemal Özelgil, 1999 yılında açtığı Moda Kup ile waffle lezzetini başka bir boyuta taşıyor. 1968 yılında Tarabya Oteli'nde Fransız mutfağı üzerine eğitim alan Kemal Usta ,waffle'ı da burada waffle için 10 farklı çikolata çeşidi kullanıyor. Moda'nın kendisine has mistik görüntüsüyle uyumlu benzerlikler sunan Moda Kup'un mönüsünde sadece waffle yok tabii… Birbirinden lezzetli tatlılar, pastalar ve yine Moda Kup'a özel alevli dondurma, damak zevkine düşkünler içinde farklı bir alternatif sunuyor.